И снова рубрика "Проще некуда"😂
Знакомый с детства десерт в необычном исполнении. Наполеон. Да-да, это именно он, только в форме полена.
Для приготовления мне потребовалось:
500 гр. слоёного бездрожжевого теста;
200 гр. сливок жирностью 33% и выше;
300 гр. молока;
2 шт. яйца категории С0;
90 гр. сахара;
28 гр. кукурузного крахмала;
60 гр. сливочного масла жирностью не менее 82,5%;
8 гр. ванильного сахара (я использую Доктор Эткер с натуральной ванилью, продается в любом супермаркете)
Я начала приготовление с заварного крема. Перед этим достала тесто из морозилки для размораживания. В миску поместила яйца, сахар, кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешала венчиком до однородности. В сотейник/кастрюльку с толстым дном налила молоко и сливки, высыпала ванильный сахар и поставила нагреваться. Смесь нагрела до кипения, но не кипятила. В миску с яйцами в три приема ввела горячую жидкость, энергично перемешивая содержимое миски после каждого добавления, чтобы яйца не свернулись. Далее заготовку для крема перелила обратно в сотейник и поставила нагреваться на огне выше среднего, постоянно помешивая венчиком. Как только смесь закипела и появились первые большие пузыри, выключила нагрев и переложила крем в миску для остывания до 40-50 градусов (если нет термометра, опустите в крем палец, ему должно быть тепло, но не горячо). Затем добавила к крему размягченное сливочное масло и ещё раз хорошо перемешала. Накрыла крем пищевой плёнкой "в контакт" (пленка должна касаться всей поверхности крема для недопущения образования корочки) и поставила в холодильник для полного остывания.
Размороженное тесто раскатала на присыпанном небольшим количеством муки коврике. Можно делать это прямо на столе. Если тесто липнет к скалке, присыпьте и его мукой тоже. Раскатывать до толщины примерно 3 миллиметра. В процессе раскатки старалась сохранить форму прямоугольника. Вооружившись линейкой и ножом, разрезала тесто на полоски шириной 2 см. Застелила противень пергаментом и разложила на нем полоски. Все короткие и неровные остатки теста также выпекла. Выпекала в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, до румяности (примерно минут 15). По истечении этого времени мои полоски превратились в трубочки)))).
Пока трубочки остывают, застелила стол пищевой плёнкой.
Сборка.
Остывшие трубочки обрезала до желаемой длины. На расстеленной пленке выложила первый ряд из трубочек. На трубочки обильно нанесла крем, стараясь заполнить все пустоты между ними. Далее выложила второй ряд из трубочек, смазала их кремом. Повторяла операции, пока все трубочки и весь крем не собрались в торт😜
Далее завернула получившийся тортик в пленку, уплотнила руками и придала форму полена. Убрала в холодильник на 6-8 часов ( на ночь) для пропитки.
Остатки и обрезки готового теста измельчила в крошку. Вынула "полено" из холодильника и обсыпала этой крошкой. По желанию десерт можно украсить остатками крема или свежими ягодами.
Enjoy🥰
